מתכון טעים לעוגת גבינה אפויה קלאסית שף תום פרנץ

שוקולד, בצק פריך מתוק וקרם גבינה, שילוב מושלם לעוגת הגבינה המושלמת . מומלץ להכין אותה יום מראש על מנת שתתייצב היטב. . כדי לקבל תוצאה אסתטית במיוחד, אני ממליץ לרפד את שולי העוגה בשקף פלסטי אחרי אפיית הבסיס ואז לשפוך את קרם הגבינה והשוקולד, כשמחלצים את העוגה מתקבלת תוצאה של מקצוענים!

* חומרים לעוגה בקוטר 26 ס"מ

לבסיס:
1 חבילת (100 גרם) חמאה, רכה חתוכה לקוביות
חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
2 חלמונים
1 כוס (140 גרם) קמח
1 שקית אבקת אפייה

מלית:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%
1/3 כוס חלב
שליש כוס + כף (80 גרם) סוכר
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
מיכל גדול (500 גרם) גבינה לבנה 5%

לציפוי שוקולד (גנאש):
½ מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%
1 חבילה (100 גרם) שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות
2 כפיות דבש
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:

מכינים את הבסיס:

מערבלים את החמאה, אבקת סוכר, מלח, עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את החלמונים ומערבלים. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 26 ס"מ ובעובי חצי סנטימטר (או מעט יותר אם אוהבים בצק עבה ) ומניחים בתוך תבנית משומנת (ללא שולים).

מכניסים למקרר לחצי שעה נוספת.

אפייה: מחממים את התנור ל-170 מעלות. אופים את הבסיס 25-20 דקות, עד שהוא מזהיב מעט. מצננים.

מכינים את המלית: מקציפים שמנת מתוקה עם חלב וסוכר לקצפת רכה. מוסיפים אינסטנט פודינג וממשיכים להקציף לקרם יציב. מקפלים פנימה את הגבינה ומערבבים עם מרית לתערובת אחידה. יוצקים את המלית על הבסיס המצונן ומחליקים. שומרים במקרר ללילה לפני הציפוי.

מכינים את ציפוי השוקולד: שמים את השוקולד בקערה. מביאים שמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב, מוסיפים דבש ומלח ומערבבים שוב לקבלת תערובת אחידה. שהוא מצטנן לטמפ' החדר יוצקים את הגנאש על העוגה ומכניסים למקרר לשעתיים שלוש לפחות.

משחררים מהתבנית ומגישים.

טיפ: אם נשארו עודפי בצק יוצרים כדורים ומשטחים מעט עם הבוהן, אופים עד להזהבה- עוגיות חמאה הכי טעימות שטעמתם