מתכון קלאסי לפלאפל – שף תום פרנץ

הוראות הכנה:
1. מכניסים את החומוס לקערה גדולה ומוסיפים מספיק מים קרים על מנת לכסות אותם (לפחות 4 ס"מ מעל). משרים ללילה, ומסננים. אפשר גם להשתמש בחומוס משומר, סחוט מנוזלים, או קפוא, מופשר, סחוט מנוזלים.
2. מניחים את החומוס מסונן מנוזלים ואת הבצלים במעבד המזון. מוסיפים את הפטרוזיליה, כוסברה, מלח, פלפל חריף, שום, כמון. מעבדים עם פולסים קצרים עד לקבלת מחית מעורבבת אבל לא נוזלית. עדיף לטחון הכל יחד במטחנת בשר אם יש.
3. מפזרים את אבקת האפייה, 4 כפות קמח וממשיכים לעבד קצת. צריך להוסיף מספיק קמח כך שניתן ליצור מהעיסה כדור קטן שלא נדבק לידיים. להעביר לתוך קערה. שומרים במקרר, מכוסה לחצי שעה עד 4 שעות.
4. מהתערובת מייצרים כדורים בערך בגודל של אגוזי מלך, או שאפשר להשתמש בכף ייעודית להכנת פלאפל.
5. מחממים 8 ס"מ של שמן ל-170 מעלות בסיר ומטגנים כדור 1 כדי לבדוק אם הוא מתפרק. אם הוא מתפרק, מוסיפים מעט קמח. מטגנים כ -6 כדורים בבת אחת לכמה דקות מכל צד, או עד לקבלת גוון זהוב. מספיגים על מגבות נייר. מגישים חם לצד סלטים, טחינה ופיתות טריות.

הכנה:
חותכים את הירקות לקוביות קטנות מאוד וקוצצים את עשבי התיבול. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים עם גרידת לימון, שמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

הוראות הכנה:
מניחים את הטחינה בקערה בינונית. מוסיפים מיץ לימון ומקציפים בעזרת מטרפה או בלנדר מוט עד שהתערובת חלקה. להוסיף 1/2 כוס מים להמשיך להקציף עד לקבלת תערובת אחידה היטב, מוסיפים עוד מים על ידי כפיות אם התערובת סמיכה מדי. מתבלים במלח.

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.