מנת בשר חגיגית ומרשימה. את המנה הזו יש להכין יום לפני הסעודה ולפרוס את הבשר לאחר שבילה לילה במקרר ולכן הוא מתאים גם להכנה מראש. לפני ההגשה, לחמם את פרוסות הצלי ברוטב ולהגיש. את הירקות של הצלי לא נבשל כל זמן בישול הצלי כי אז הם יהיו רכים מדיי. לכן, משאירים רק יחידה מכל סוג לבישול עם הבשר שיתנו טעם לציר הבישול, ואת השאר מוסיפים בסוף הבישול שישארו "אל דנטה". שימו לב לבחור כלי שמתאים לצלייה בתנור וגם להגשה, בעדיפות לכזה שיש לו מכסה.
|
מצרכים ל 8-10 מנות: נתח צלי כתף במשקל של כ-2 קילוגרם 4 כפות שמן 8 בצלים קטנים סגולים קלופים וחצויים. נסו למצוא קטנים ממש והשאירו אותם שלמים זה הרבה יותר אסתטי למנה. 4-8 שיני שום קלופות חצויות 4 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים ראש סלרי קלוף וחתוך לרבעים או שמיניות 350 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף חצי בקבוק יין לבן או ציר עוף או מים מלח ופלפל לפי הטעם |
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-220 נעלות על מצב גריל. משמנים את הנתח מכל צדדיו, ומניחים בתבנית המתאימה לצלייה בתנור, לא מכוסה, למשך 20 דקות עד שהנתח הזהיב והשחים יפה בתנור.
מנמיכים את החום ל-150 מעלות מוסיפים סביב הנתח את הירקות: בצלים, שיני שום, גזרים, סלרי, ארטישוק ירושלמי. יוצקים מעל הירקות את היין (או נוזל אחר כפי שרשום). הנוזלים צריכים להגיע עד לגובה סנטימטר וחצי לערך. אם צריך הוסיפו עוד. מתבלים במלח ופלפל.
מכסים היטב במכסה או באלומיניום ואופים למשך כשעתיים עד שהוא רך מאוד. בין לבין אפשר לפתוח ולצקת את נוזלי הצלייה על הנתח וכן אפשר להוסיף עוד אם יש צורך. אפשר להגיש מיד לשולחן או שמעבירים לקירור למשך לילה. לפני ההגשה פורסים לפרוסות ומחממים.
קונסטרוקטה. באה לאפות
סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח
למתכונים נוספים של השף תום פרנץ
נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.