אופן הכנת הרוסט והבטטות בתנור:
מעבירים את התנור לתוכנית אוויר חם 3D ומחממים לחום גבוה (220 מעלות).
בוזקים מלח על תבנית האפייה ומניחים את הבטטות על מצע המלח. מכניסים למדף התחתון בתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהבטטות רכות למגע וקליפתן מתחילה להיפרד מהבשר שלהן. במקביל מערבבים בקערית ¼ כוס משמן הזית, דבש, פפריקה מתוקה ומעושנת ושבבי צ'ילי.
משמנים את נתח ההודו ב-¼ כוס שמן הזית שנותרה ומתבלים במלח ובפלפל. לאחר שהנתח משומן מכל צדדיו, מעבירים אותו לתבנית צלייה מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור למשך כ- 25 דקות- במקביל לצליית הבטטות.
מנמיכים את החום ל-180 מעלות, מוציאים את הנתח, מורחים אותו מכל הצדדים בתערובת הדבש והפפריקה וצולים כ-10 דקות נוספות.
בודקים אם הנתח מוכן על ידי דקירה בסכין במרכזו. אם פנים הנתח קיבל צבע לבן ועסיסי ואינו ורוד חי יותר, מוציאים מהתנור. מניחים את הנתח מחוץ לתנור למנוחה של 5 דקות לפני הפריסה. חשוב תמיד לתת לבשר לנוח לפני הפריסה, בשביל למנוע בריחה של הנוזלים, ופורסים לעובי הרצוי.
הכנת רוטב רמולד:
מערבבים בצנצנת ערבוב או בקערה מיונז, חרדל, שמיר קצוץ, שום כתוש, מיץ לימון ותבלינים. מוסיפים את קוביות המלפפון והצלפים ומערבבים קלות שוב. טועמים ומתקנים תיבול.
הרכבת המנה:
מניחים על צלחת מספר פרוסות רוסט, חוצים את הבטטות על קליפתן לאורכן (לא עד הסוף) ומניחים לצד פרוסות הבשר. יוצקים על הרוסט כף גדושה מהרוטב, מוסיפים כף רוטב גם על כל בטטה, ומגישים.
