קונסטרוקטה. באה לאפות

מתחילים להרגיש שהסתיו הגיע וזה בדיוק הזמן לקדירה עשירה ומנחמת בטעמים מקסיקנים- מנת הדגל של המטבח המקסיקני, שהפכה לאהובה בכל העולם, צ'ילי קון קרנה, ובמיוחד ליום הטבעונות הבינלאומי, הגרסה שלי צ'ילי NO קרנה כאשר את הבשר מחליף טופו מגורר/ בשר טחון מן הצומח או שבבי סויה - מה שתבחרו. אפשר להגיש על מצע של אורז מבושל או כמלית לטורטיות חמות וגם מנה נהדרת לאירוח למרכז השולחן ולהכין ליד גוואקמולי, סלט עגבניות טרי פיקנטי וטורטיה צ'יפס.

מצרכים (6 סועדים):
3 כפות שמן זית
1 בצל קלוף וקצוץ
2 גזרים קלופים וקצוצים
2 מקלות סלרי קצוצים
1 גמבה חתוכה לקוביות גדולות
2 שיני שום כתושות
1 קובייה טופו מגורר (300 גרם) או חצי חבילת טחון מהצומח (250 גרם)
1 כפית צ'ילי טחון (אפשר פחות או יותר תלוי ברמת החריפות שאתם מעדיפים)
1 כפית אורגנו יבש
2 כפיות פפריקה מעושנת (או מתוקה רגילה אם אין)
1 כפית כמון טחון
2 כפות רסק עגבניות (מיכל קטן)
2 פחיות עגבניות מרוסקות מאיטליה (400 גרם כל אחת)
קורט סוכר לפי הטעם
350 גרם /2 כוסות שעועית שחורה/אדומה מבושלת (שימורים או קפוא)
350 גרם /2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (שימורים או קפוא)
330 גרם /2 כוסות גרעיני תירס (שימורים או קפוא)
מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה: כוסברה טרייה קצוצה ולימון טרי לפי הטעם

אופן ההכנה:
מחממים סוטאג' גדול עם שמן זית, ומוסיפים את הבצל. מטגנים אותו עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את הגזר, הסלרי וקוביות הגמבה וממשיכים לטגן כ-8 דקות נוספות עד שהירקות מזהיבים גם הם. מוסיפים את השום ואת הטופו המגורר או הטחון מהצומח ומערבבים שוב. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים, מוסיפים רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות, סוכר (כדי לאזן חמיצות) ואת סוגי השעועית והתירס. מוסיפים בערך ¾ כוס מים רותחים, מערבבים היטב מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות. במידה והנזיד סמיך מדיי מוסיפים מים רותחים להגעה לסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם כוסברה טרייה קצוצה מעל ואפשר גם סחיטה של לימון טרי.

* אפשר לקפיא מנות בקופסא אטומה או שקית הקפאה ייעודית - נשמר עד 3 חודשים.