קרוסטטה היא האחות הכפרית של הטארט הצרפתי. זהו קינוח כפרי איטלקי, שמבוסס על בצק פריך מעולה, שעליו נערמות תועפות של פירות. עסיס הפירות שמתקרמל בתנור נוזל על גבי הבצק והופך לסירופ מושלם בטעמיו. זו באמת אחת העוגות היותר מוצלחות שלי ובקיץ ממש כיף להכין אותה בזכות שפע הפירות הנפלאים שלנו.
לכבוד שבועות חרתי לשתף אתכם במתכון שעושה שימוש בתאנים, אחד משבעת המינים אשר נהגו להביא כביכורים לבית המקדש. כיום אנחנו לא מביאים ביכורים אבל עדיין מאוד מתאים ליהנות משבעת המינים של ארצנו בהם בחג השבועות.
אתם ממש מוזמנים לשחק ולהיות יצירתיים אם מה שאתם אוהבים מבחינת פירות, אי אפשר לטעות כאן כי זו לא עוגת ויטרינה מושלמת. רק תקפידו לא להעמיס יותר מדי על הבצק אחרת הוא לא יאפה. כל עוד מפזרים שכבה אחידה אתם בסדר. הקפידו לחמם את התנור היטב ולהכניס את העוגה לאפיה רק כשהתנור כבר חם.
מצרכים:
לבצק:
175 גרם קמח
125 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר
1/8 כפית מלח
2 כפות מי קרח
¼ כפית תמצית וניל איכותית
למלית קרם שקדים ותאנים:
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר לבן
1 ביצה L
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 כפות ליקר פטל או ברנדי או שקדים
6-8 תאנים טריות חתוכות לשישיות לאורך
ביצה טרופה להברשה
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הבצק הפריך לקרוסטטה:
במעבד מזון מעבדים קמח, חמאה, סוכר ומלח. מפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים מי קרח ותמצית וניל בהדרגה תוך כדי עיבוד, כף אחרי כף (לא יחד). התוצאה המתקבלת צריכה להיות בצק פירורי אבל שמתחבר אם מחזיקים אותו יחד. להיזהר מעיבוד יתר. מוציאים ממעבד המזון ומשטחים יחד לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
מכינים קרם שקדים:
מערבבים בקערה שקדים טחונים וסוכר לתערובת אחידה (אפשר להכין גם במעבד המזון בלי לשטוף אחרי הכנת הבצק). מוסיפים ביצה, חמאה וליקר וטורפים עד קבלת קרם אחיד.
מרכיבים את הקרוסטטה ואופים:
את הבצק מרדדים בין שני ניירות אפייה בעזרת מערוך לעיגול בקוטר 30 ס"מ לערך.
מסירים את נייר האפייה העליון ואת התחתון, ביחד עם הבצק, מניחים מעל תבנית שטוחה.
מורחים את קרם השקדים מעל הבצק מהמרכז החוצה, כאשר מקפידים להשאיר שוליים של כ 5 ס"מ לערך ללא מלית (אותם נקפל מעל התאנים). מסדרים בצורה נאה את התאנים. מקפלים את שולי הבצק מעל ברישול מכוון. מעבירים למקרר ל-20 דקות לפחות.
אופים:
מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה, ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות. אופים כ 50 דקות או עד שהמאפה מזהיב יפה, התאנים מתקרמלות ומבעבעות.
מגישים:
כשהמאפה מצטנן מעט, חותכים פרוסות ומגישים עם גלידת וניל או קצפת מתוקה.
תמונה: דניאל לילה . סטיילינג: עמית פרבר
