גרסה צמחונית עשירה לאחת ממנות הדגל של המטבח היווני. שכבות של חצילים ותפוחי אדמה ברוטב בשמל עשיר ורוטב עגבניות פיקנטי. המתכון המקורי הוא גם עם בשר בקר וכבש טחון ומטעמי כשרות אני לא מכין אותו. הגרסה צמחונית שלפניכם מעולה, ובעיני לא נופלת מהמקור!
את המתכון ניתן להפוך לטבעוני בקלות בעזרת שימוש בחלב סויה ומחמאה לרוטב הבשמל במקום חלב וחמאה ואני מבטיח לכם שהאורחים הטבעונים שלכם יהיו מאוד מאושרים לקבל את המנה המופלאה הזו.
מצרכים לתבנית בינונית 20 על 30
מצרכים:
3 חצילים בינוניים, חתוכים לפרוסות לאורכם
4-5 תפוחי אדמה גדולים קלופים, מבושלים במי מלח רותחים רבע שעה, מצוננים ופרוסים לפרוסות
4-6 עגבניות פרוסות
שמן זית
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
200 גרם גבינה צהובה מגורדת- מוצרלה, עמק או קשקבל
לרוטב הבשמל:
ליטר חלב בטמפרטורת החדר
50 גרם חמאה
50 גרם קמח (שליש כוס)
מלח לפי הטעם
רבע כפית אגוז מוסקט
רוטב עגבניות:
400 גרם (פחית קטנה) שימורי עגבניות קצוצות או מרוסקות
2 שיני שום כתושות דק
כפית גדושה מלח
כפית אורגנו
כפית פפריקה מתוקה
פלפל שחור לפי הטעם
כפית סוכר חום
אופן ההכנה:
מניחים את פרוסות החציל על גבי תבניות גדולות ומפזרים מלח גס. נותנים לחצילים להזיע עד שיתחילו להגיר נוזלים. מספיגים את הנוזלים עם נייר מטבח. מטגנים את החצילים עד להזהבה משני הצדדים.
מכינים רוטב בשמל :
ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית מספר דקות. מורידים מהאש ברגע שמזהים התחלה של שיזוף קל. מחזירים לאש ומוסיפים בהדרגה חלב תוך ערבוב מתמיד במטרפה. מביאים לרתיחה של כ-5 דקות על אש קטנה. מתבלים במלח ואגוז מוסקט. הסמיכות הרצויה היא במרקם של סילאן, אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים מעט חלב
מכינים רוטב עגבניות:
מערבבים את המרכיבים בקערה (אין צורך בבישול כי חום האפייה בתנור יבשל מספיק גם את הרוטב לצורך זה).
הרכבת המנה לאפייה :
משמנים תבנית במעט שמן זית ומפזרים 2-3 כפות מרוטב העגבניות בתחתית. מניחים שכבה צפופה של חצילים מטוגנים, מעליהם שכבה צפופה של פרוסות תפוחי אדמה ומעל כמה פרוסות עגבנייה. מתבלים במלח ופלפל, ומוזגים מעל שליש מרוטב הבשמל- מישרים אותו כך שיכסה הכל ומפזרים חצי מרוטב העגבניות וחצי מכמות הגבינה המגוררת. חוזרים על הפעולה שוב עם החצילים, תפוחי האדמה והעגבניות, מפזרים בשמל ואת שאר רוטב העגבניות והגבינה. מסדרים שכבת חצילים ותפוחי אדמה (זו השכבה האחרונה) מתבלים במלח ופלפל ומוזגים את שאר רוטב הבשמל. מסדרים פרוסות עגבניות בצורה נאה, מברישים אותן במעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל, אופים בתנור חם (180 מעלות) כ 40 דקות או עד שהמוסקה מבעבעת ומזהיבה יפה. מגישים חם.
תמונה: דניאל לילה . סטיילינג: עמית פרבר
